驴Qu茅 alimentos me ayudan a fortalecer el sistema inmunol贸gico en periodos de cuarentena e influenza?

El Ministerio de Agricultura, a trav茅s del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), entreg贸 algunas recomendaciones de productos provenientes cal campo que ayudan a cuidar la salud de las personas.

Santiago, abril de 2020.-聽Sin duda, el mejor aliado a la hora de enfrentar los periodos de influenza es una dieta completa y equilibrada. Por ello, prestar atenci贸n a lo que se come es el primer paso para fortalecer el sistema inmunol贸gico, sobre todo en esta 茅poca en que ya comenzaron las bajas temperaturas. 鈥淟os alimentos provenientes del campo ofrecen m煤ltiples propiedades beneficiosas para la salud personas, sobre todo en este momento en que no s贸lo se deben extremar los cuidados de aislamiento e higiene, sino tambi茅n poner atenci贸n a una alimentaci贸n saludable鈥, dijo el Ministro de Agricultura, Antonio Walker,

Adem谩s, la autoridad agreg贸 que durante la pandemia por Covid-19 la cadena de abastecimiento ha podido funcionar gracias al trabajo de cientos de agricultores y el apoyo de instituciones ligadas al sector. Una de ellas el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) que ha puesto a disposici贸n de los consumidores todo el conocimiento que los investigadores del 脕rea de Alimentos del Futuro tienen sobre este tipo de productos. 鈥淪i la alimentaci贸n es insuficiente e inadecuada disminuir谩n nuestras defensas y estaremos m谩s propensos al estr茅s y a contraer resfr铆os o el temido聽coronavirus鈥, destac贸.

Para aumentar las defensas en este periodo, aconsej贸 Jefa del 脕rea Nacional de Alimentos INIA, Mar铆a Teresa Pino, se deben escoger alimentos saludables y no perecibles en la canasta de productos. Idealmente, adquirir aquellos alimentos con propiedades que fortalezcan el sistema inmunol贸gico, altos en prote铆nas, vitaminas y capacidad antioxidante. Tambi茅n, se debe optar por alimentos f谩ciles de guardar聽y de larga capacidad de almacenaje.

鈥淓se es el caso, por ejemplo, de las聽legumbres, cuyo consumo es muy importante. Las recomendaciones de FAO apuntan a que se debe comer este tipo de productos al menos tres veces a la semana, adem谩s tienen la particularidad de que son altas en prote铆na y hierro, econ贸micas y pueden conservarse por mucho tiempo. Las leguminosas de grano son alimentos de larga duraci贸n, lo que significa que una vez almacenados en recipientes herm茅ticos pueden durar meses e incluso a帽os sin perder su valor nutricional鈥, se帽al贸 Mar铆a Teresa.

Para evitar que las personas contraigan enfermedades, una alimentaci贸n equilibrada es fundamental. Por eso, las leguminosas cumplen un rol destacado, ya que reduce el 铆ndice glic茅mico, son fuente importante de fibra diet茅tica y no contienen gluten, siendo un alimento adecuado para cel铆acos. Asimismo, las legumbres son ricas en minerales (hierro, magnesio, potasio, f贸sforo, zinc) y vitaminas (tiamina, riboflavina, niacina, B6 y 谩cido f贸lico), se帽al贸 el Fitomejorador de leguminosas de grano de INIA, Kianyon Tay.

Otro producto importante es la聽qu铆noa, una fuente de prote铆nas que no deber铆a faltar en su mesa (13 – 16%), con aportes similares a la que contienen los huevos (14%). 鈥淪in embargo, su principal valor radica en su composici贸n balanceada de amino谩cidos esenciales, aquellos que no pueden ser producidos por nuestro organismo y son fundamentales en la dieta. Adicionalmente, contiene una cantidad adecuada de carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales que incrementan su valor nutrac茅utico, y que la convierten en un componente ideal en las dietas. Su consumo se est谩 popularizando entre las personas interesadas en mejorar y mantener su estado de salud, mediante el cambio de los h谩bitos alimenticios, ya que es un excelente ejemplo de alimento con propiedades funcionales, contribuyendo a reducir el riesgo de enfermedades cr贸nicas y recomendables para consumidores con dietas sin gluten (cel铆acos) y para aquellos que quieren adelgazar aliment谩ndose de forma saludable鈥, dijo el investigador de INIA Carillanca, Jorge D铆az.

鈥淯na alternativa siempre saludable es el pan integral que se puede preparar en distintos formatos y en base a distintas formulaciones. Lo m谩s importante es usar una聽harina de grano entero que aporte alrededor de 12% a 14% de fibra diet茅tica total. De acuerdo a las preferencias familiares, se pueden formular panes en los que s贸lo se use harina integral o bien mezclas de harina integral con harina refinada. En el primer caso, se obtienen panes m谩s densos y de sabor m谩s pungente, pero con un alto aporte de fibra que se sit煤a alrededor del 7%. En el segundo caso, los panes son m谩s esponjosos y de sabor m谩s suave, pero con un aporte de fibra que puede estar entre 2% y 5%, dependiendo de la proporci贸n de harinas empleada. En cualquier caso, estaremos incrementando nuestro consumo de fibra diet茅tica, vitaminas y minerales, que en conjunto permiten fortalecer el sistema inmune y nos ayudan a evitar algunas enfermedades cr贸nicas no transmisibles鈥, detall贸.

La聽avena聽es otro producto saludable. As铆 lo destac贸 la investigadora de INIA M贸nica Math铆as mejoradora de nuevas variedades de avena alta en betaglucanos, quien dijo que la avena es un producto saludable que ejerce beneficios comprobados sobre la salud humana y que responde a su contenido de fibra dietaria, 谩cidos grasos esenciales, prote铆nas de elevado valor biol贸gico, y compuestos secundarios como los tocoles, avenantramidas y beta-glucanos, entre otros.

鈥淏ajo la situaci贸n de confinamiento actual por Covid-19, la avena es un alimento de f谩cil almacenaje y no perecible, que puede ser integrada f谩cilmente en diversas recetas dulces y saladas. Su inclusi贸n en la dieta, mejora el aporte de nutrientes, otorgando sensaci贸n de saciedad y mejorando el estado de 谩nimo.聽 Como la avena reduce el colesterol, regula la glicemia y la presi贸n sangu铆nea, adem谩s de ayudar a mantener el peso corporal; se asocia a un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares.聽 Estas 煤ltimas, son un importante factor de riesgo para Covid-19.聽 Por sus efectos antiinflamatorios y antihistam铆nicos, la avena es 煤til en el tratamiento de la dermatitis at贸pica y psoriasis, enfermedades causadas en gran parte por el estr茅s emocional y que pueden agravarse por infecciones producidas por resfriados y gripes, entre otros鈥, coment贸 la especialista.

Mientras que el investigador Miguel Ellena recomend贸 consumir聽frutos secos. Al respecto entreg贸 algunas propiedades que tienen las avellanas europeas. 鈥淪u equilibrado contenido en 谩cidos grasos (monoinsaturados y polinsaturados) y la presencia de compuestos con propiedades antioxidantes (Vitamina E, A y selenio) confieren a las avellanas un rol importante en la alimentaci贸n y salud. Los 谩cidos grasos insaturados reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares y degenerativas, disminuyendo los triglic茅ridos. Adem谩s, pueden disminuir el nivel de gl煤cidos en la sangre con un buen control de la diabetes. Buen contenido en prote铆nas (12,5-18%). Contienen zinc, cobre, potasio, hierro, fosforo y calcio y vitaminas (B1, B2, piridoxina, B6) y rica en arginina que permite reducir estr茅s oxidativo e inflamaci贸n sistem谩tica causada por patolog铆as cr贸nicas. Es un alimento ideal para fortalecer el organismo durante el per铆odo invernal. Estas propiedades tambi茅n se encuentran en almendras, nueces y avellanas chilenas鈥, acot贸.

Las聽frutas y hortalizas frescas聽aportan gran cantidad de fibras.聽En el caso espec铆fico de las hortalizas, 茅stas juegan un papel fundamental en la alimentaci贸n para disminuir el efecto del Covid-19, ya que aportan variadas vitaminas y minerales precursoras de la mejora del sistema inmune humano.鈥 La producci贸n de vegetales como repollo, br贸coli y coliflor son esenciales, pues son hortalizas ricas en vitamina C y compuestos azufrados que ayudan a fortalecer el sistema inmune. Por otra parte, esta contingencia se ha convertido en una oportunidad para los peque帽os agricultores, esencialmente en la mejora de la cadena de distribuci贸n. El modelo que ha tomado fuerza es la compra v铆a telef贸nica o internet con distribuci贸n a domicilio, el cual ayuda a tener el menor contacto social, pero a la vez genera una entrega de productos muy frescos al consumidor鈥, aclar贸 el investigador Gabriel Saavedra.

La Miel y el Aceite de Oliva

La聽miel聽contiene un 20% menos de calor铆as y con mayor poder edulcorante que el az煤car de mesa, contiene cerca de 60 gramos de fructosa m谩s glucosa por 100 gramos de miel, lo que le confiere beneficios tales como: aporte de energ铆a inmediata. 鈥淟a fructosa aporta energ铆a a largo plazo y al ser digerida es acumulada en el h铆gado en forma de gluc贸geno, esta se libera al organismo en la medida que se requiere, favoreciendo el funcionamiento del p谩ncreas y protegiendo el h铆gado.聽 Por otra parte, la Miel tiene interesantes efectos antimicrobianos y propiedades reconocidas que ayudan a contrarrestar los catarros,聽resfriados聽y gripe, Ayuda a aliviar y calmar el dolor de garganta, gracias a su textura y su dulzura, dijo la investigadora de INIA, Iris Lobos

Otro elemento infaltable en la dieta es el uso de聽aceite de oliva聽en ensaladas y en vez de mantequilla. 鈥淩especto al aceite de oliva, preferir el aceite de oliva virgen extra (AOVE), considerado un antioxidante natural al ser el jugo natural de la oliva. Es un poco m谩s costoso que otros aceites, pero lo vale, siendo importante dentro de una dieta saludable. Dentro de los aceites, este se diferencia de otros por su estabilidad y alto poder antioxidante, se caracteriza tener altos niveles de 谩cidos grasos insaturados como el 谩cido oleico y compuestos fen贸licos, y adem谩s es rico en vitaminas, especialmente vitamina E (alfa tocoferol), por lo que su consumo moderado previene enfermedades cardiovasculares, tiene efectos positivos en el aparato circulatorio, protegiendo al organismo de la oxidaci贸n, y manteniendo niveles normales de colesterol. Algunos estudios muestran que mejora el sistema inmunol贸gico y tiene propiedades antiinflamatorias, e incluso se asocia a una menor incidencia en ciertos tipos de c谩ncer. Se aconseja conservar el aceite en lugar fresco y protegido de la luz, como en una despensa lejos del calor de la cocina鈥, explic贸 la especialista e ingeniero en Alimentos de INIA, Ana Mar铆a Sandoval.